Empadão Goiano do Tio Beto

Dificuldade: Difícil
Tempo de preparo: 2h
Rendimento: 6 empadões

Ingredientes

Massa

• 2 e ½ xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 2/3 de xícara de óleo vegetal ou banha de porco
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de água fria
• 1 gema diluída em 2 colheres de sopa de água para pincelar

Recheio

• 3 sobrecoxas de frango com osso e sem pele
• 1 cebola grande, metade em cubos grandes e metade em miúdos
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro
• 3 xícaras de água
• 150 g de linguiça portuguesa em rodelas de 1 cm
• 1 colher de chá de colorau
• 1 tomate maduro em cubinhos, sem sementes
• ¼ de xícara de pimentão verde ou vermelho em cubinhos
• ¼ de xícara de ervilha fresca ou congelada
• ¼ de xícara de milho-verde fresco
• 200 g de palmito em conserva em rodelinhas
• ¼ de xícara de maisena
• ¼ de xícara de azeitona verde em lascas
• 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
• 100 g de queijo mineiro fresco em cubinhos
• 2 ovos cozidos em rodelas
• Pimenta vermelha fresca picadinha a gosto (pode ser dedo-de-moça, de cheiro ou biquinho)
• Óleo vegetal
• Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Massa

1. Misture numa tigela grande a farinha, o sal e o óleo e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Junte o ovo e, aos poucos e na medida do necessário, acrescente água e trabalhe até formar uma massa macia que descole das mãos.
2. Envolva em filme plástico e leve a geladeira por 30 minutos ou por até dois dias.

Recheio

1. Em uma panela média, coloque as sobrecoxas, os cubos grandes de cebola, metade do alho, o louro, a água e aqueça. Diminua o fogo quando ferver e cozinhe por uns 40 minutos, até que a carne esteja bem macia
2. Passe o caldo pela peneira, reserve duas xícaras
3. Quando o frango amornar, descarte peles, ossos e cartilagens e separe a carne em lascas médias, reserve
4. Aqueça um fio de óleo numa panela grande, junte a linguiça e mantenha no fogo até que as rodelas estejam cozidas e douradas
5. Junte a cebola restante e, quando estiver começando a dourar, adicione a outra metade do alho.
6. Adicione o tomate, o pimentão, a ervilha, o milho, o palmito, o frango, 1 e ½ xícaras de caldo e deixe ferver por dois minutos, até aquecer bem
7. Acrescente a maisena dissolvida no caldo restante e, sempre mexendo, deixe ferver de novo e engrossar. Junte a azeitona, as ervas, a pimenta, acerte o sal, retire do fogo e espere amornar.
8. Separe seis formas redondas de alumínio ou use 6 refratários individuais se preferir não desenformar
9. Com um rolo, abra a massa bem fina, da espessura da casca de banana. Corte seis discos de uns 15 cm e com eles forre o fundo e as laterais das forminhas e seis discos de uns 12 cm para tampar
10. Divida o queijo entre as forminhas e, por cima, coloque o recheio cremoso e termine com as rodelas de ovo
11. Cubra com os discos menores de massa e pressione as bordas para colar,
12. Pincele com a gema e leve os empadões à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC
13. Asse por 30 minutos, até que a massa esteja bem dourada e crocante. Retire do forno, aguarde 5 minutos, desenforme e sirva.